ANALISIS LAJU KRISTALISASI ES PADA CETAKAN MESIN ES BALOK DENGAN MENGGUNAKAN BRINE

Alif, Dewa Rossy Willy Maullan (2025) ANALISIS LAJU KRISTALISASI ES PADA CETAKAN MESIN ES BALOK DENGAN MENGGUNAKAN BRINE. Diploma thesis, POLITEKNIK PERKAPALAN NEGERI SURABAYA.

Text 0321040063 - Dewa Rossy Willy Maullana Alif - Analisis Laju Kristalisasi Es pada Cetakan Mesin Es Balok dengan Mengunakan _i_Brine__i_.pdf Restricted to Repository staff only Download (5MB) | Request a copy

Abstract

Mesin es balok digunakan untuk memproduksi es balok, salah satunya untuk pengawetan ikan. Politeknik Perkapalan Negeri Surabaya (PPNS) memiliki mesin es balok, namun desain sebelumnya memiliki kelemahan pada cetakan. Proses pengkristalan es tidak optimal sehingga pembekuan tidak tercapai sesuai waktu rencana. Penelitian ini menganalisis laju kristalisasi es pada cetakan mesin es balok dengan refrigeran sekunder Brine. Brine memiliki titik beku lebih rendah dari air murni sehingga mampu mencapai temperatur rendah tanpa membeku, membantu percepatan pembekuan. Pemodelan dilakukan secara numerik dua dimensi menggunakan Fluent. Domain simulasi terdiri dari cetakan berisi air dan media pendingin Brine. Metode Computational Fluid Dynamics (CFD) digunakan dengan model Volume of Fluid (VOF) dan Solidification/melting. Variasi temperatur awal Brine adalah 20°C, 15°C, dan 10°C, dan kadar garam Brine 23,3% (titik beku -20,1°C). Hasil simulasi menunjukkan temperatur awal Brine memengaruhi waktu pembekuan. Brine 10°C mencapai 0°C dalam 14 jam, Brine 15°C dalam 17–18 jam, dan Brine 20°C lebih dari 20 jam. Semakin rendah temperatur awal Brine, semakin cepat pembekuan, sehingga efisiensi mesin es balok meningkat.

Actions (login required)

View Item